Suroviny:
práškový cukr 500 g extra jemný CMC 12 g ,  prodává se také jako Tylo powder nebo Tylose ) CMC se dá nahradit Gum Tragacanth, ale nevím v jakém poměru, asi stejné množství.
prášková želatina 12 g
voda 35 g
glukozový sirup 50g
bílek 1 kus (25-30 g)
citrónová šťáva  několik kapek (nemusí být)
100% tuk 1-2 čajové lžičky

Postup:

- práškový cukr prosit a smíchat s CMC
- želatinu zalit vodou a nechat na 10 minut nabobtnat
- pak nad parou želatinu rozpustit, pořád míchat
- přidat tuk a sirup, a všechno zahřívat nad parou, pořad míchat
- vylít želatinovou směs do práškového  cukru, zamíchat, pak přidat bílek a citrónovou  šťávu . Hmotu dobře propracovat.

Pak rozdělit  na 4 části  a dobře zabalit do sáčku , odložit do druhého dne. Hmotu můžete uchovávat v lednici nebo na delší dobu v mrazáku (pak jen s předstihem přeložit z mrazáku do lednice)

Jestli budete dělat v robotu (musí byt silný, Kenwood například) musíte udělat 2 porce najednou (jedna porce bude velmi málo na tak velkou mísu)

Ještě pár postřehů ode mne.

Zkuste z poloviční dávky, i tak je toho dost, zase aby jste to stačily zpracovat. Vydrží asi 3 měsíce.
Taky si z celkového množství cukru ještě před přidáním CMC dejte trochu stranou,  ten raději zapracujete až později, podle toho jak bude hmota vypadat a taky se vám to bude v robotu lépe zpracovávat, je to dost hutné, můj robot měl co dělat.
Ten cukr a nádobu, ve které to budete dělat  si prohřejte,  protože  rozpuštěná želatina při styku s jakýmkoliv chladnějším povrchem nebo surovinou hned tuhne a pak se to docela těžko a blbě zpracovává. Až budete ještě ručně dopracovávat, tak si potřete ruce i pracovní plochu tukem.

15g práškové želatiny
45ml vody
45ml glukosy
15ml glycerinu
175g pěnových marschmallow bonbonů (výborné jsou Dulcia růžové pucky, jsou obalené růžovým cukrem, který lze jednoduše umýt ve vodě)
2 - 3 lžíce rozpuštěného ztuženého tuku
1/2 lžíce citronové šťávy
1 kg mletého cukru
olej na pomaštění mísy na marschmallow bonbony

Želatinu namočíme do vody, opatrně rozpustíme v mikrovlnce, přidáme glukosu, glycerin a tuk. V mikrovlnce rozpustíme marschmallow bonbony pokapané citronovou šťávou v olejem vymaštěné větší plastové míse 1-2 minuty na plný výkon. Všechny suroviny zpracujeme s cukrem. Cukr přidáváme po částech (může nám i něco zůstat), aby nebyla hmota moc tuhá, měla by zůstat měkčí, protože do druhého dne ještě ztuhne. Lze bervit gelovkami. Zabalíme do igelitového sáčku a uchováváme v lednici.

30g vody a 30 g cukru krystal chvilku povařit ( má to mít teplotu 102 °C) ale není potřeba to přesně měřit- prostě chvilku povařit , pak odstavit z ohně a přidat 100 g glukozového sirupu ( nebo pšeničný, kukuřičný -jaký kdo používá) a rozmíchat a nechat zchladnout na teplotu kolem 40 °C -( nepálí na ruku)
300g tmavé čokolády ( já používám polevu Master Martini - prodávají Malátkovi) rozehřát opatrně taky na teplotu kolem 40°C (já rozehřívám v hrnci na mléko , nebo v MW opatrně po vteřinách a promíchávám )
Cukerný rozvar vleju do čokolády a míchám dokud se pěkně nespojí a neodděluje se od hrnce.Tuto hmotu vyleju na mikrotenovou folii na pracovní plochu a nechám asi tak 1/2 hodiny prochladnout a poté prohňácám a podle potřeby nechám ještě zatuhnout.Skladuji v mikrotenovém sáčku při pokojové teplotě a před použitím znovu propracuju v ruce a pak tvořím růže nebo lístečky atd.
Na bílou čokoládu se musí dát poloviční dávka sirupu, aby to nebylo moc řídké a dalo se s tím pracovat
Časem jsem dospěla u bílé k tomuto postupu :
Bílá modelovací čokoláda
na 500g bílé čokolády dám podle stejného postupu jako u tmavé dám 30g vody +30g cukru a 100g glukozového sirupu a stejným způsobem udělám hmotu a teď ji znovu zahřeju až je víc teplá asi 50-60°C Jen odhaduju tu teplotu (proste je teplá na ruku) a míchám , on se začne vylučovat tuk a ten z misky slévám (minule jsem to zvážila a bylo ho 100g) výslednou hmotu nechám trochu prochladnout a prohnětu ještě za tepla ,aby se nevytvořily hrudky z tuku a pak nechám v mikrotenovém sáčku při pokojové teplotě zchladnout (za 1/2 hodiny je to) a nakonec znovu propracuju

Všechny suroviny si navážíme a připravíme,cukr a mléko prosijememe dvakrát přes síto a dáme vše do mísy v které budeme těsto za začátku míchat,propracujeme plastovou vařečkou,vyndám na vál,kde dále těsto zpracovávám.Pokud by se nespojovalo,namáčím ruce a propracovávám dál do konzistence podobné modelině, po chvíly mám již hotové lesklé těsto.Jeho výroba je opravdu jednoduchá a rychlá.Tuhé těsto stačí trochu nahřát v mikrovlnce a ono krásně změkne.

Fotopostup zde http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.ph … amp;t=8797

Touto hmotou jsem začínala a je fakt super!!

Suroviny:
400g sušeného polotučného mléka
400gmoučkového cukru
4 lžíce kukuřičného sirupu
4 lžíce oleje
vodu podle potřeby
trochu mandlového aroma

Zpracovat,běžně jako ostatní mléčné hmoty.

Na mámě se jedna ptala na potahování icingem, tak jsem jí písla tuto svou zkušenost.

Na potah bych ti spíš doporučila než icing, pastu dama top. Sice s icingem se pracuje moc dobře, ale chutově je nic moc, taková sladká hmota skoro bez chuti, jednou jsem si s ním potáhla dortík pro sebe, košík s růžemi a nebylo to nic moc a to jsem v tom měla kakao, ale před pár dny mi přišel balíček od rybičky, dám ti sem odkaz a zkusila jsem si objednat kilčo té pasty dama a velmi mě překvapila. Chuť je taková příjemná vanilková, mám 3 děti a chutnala všem třem, což je co říct, prostřednímu icing nechutná a zkusila jsem zní udělat růžičku a ta byla nádherná, tak pěkná se mi ještě z ničeho jiného nepovedla, když jsem chtěla hodně nakvetlou, ze spousty lístků, tak jsem ji nikdy neměla tak krásnou, ale asi ji budu používat jen na ty růže, na jiné kytky zůstanu u icingu. Prodává i icing balený po kile a je moc bezvadná a ochotná. Objednej si u ní, můžeš si u toho objednat i spoustu jinýho, má toho dost.

http://obchod.urybicky.cz/products-page … aci-hmoty/

100g polotučného sušeného mléka, 200g moučkového cukru, 1 lžíce kukuřičného sirupu, 2 lžíce horké vody, 1 lžička oleje, 1 lžička mandlového aroma

POSTUP PŘÍPRAVY

Tento recept jsem si udělala pomocí receptů Zdeničky (Orion) a Arielll, u Zdeničky se mi líbí, že lze marcipán použít jak na figurky tak na potahování, u Arielll že jde s ním krásně potahovat. Takže od každého receptíku je v mém něco. Recept jsem přizpůsobila na 100g suš. mléka, aby to stačilo, když se dělají jen figurky. Lze s ním i potahovat. A hlavně je laciný. Na potažení dortu ze 6 vajec, průměr 24 cm potřebujete dvě dávky a ještě zbyde na ozdůbky. Pokud budete dělat jen ze 4 vajec a jednou prokrojíte, pak stačí dávka i jedna.

Postup: prosejeme sušené mléko a cukr, do vody dáme sirup, aroma a olej - promícháme a vlijeme do cukru a řádně proděláme na hmotu. Marcipán doděláme tak, že si namočíme (i několikrát) ruce do teplé vody až do konzistence modelíny. Ale pozor s vodou opatrně nepřelít, marcipán pak poteče.

Místo kukuřičného sirupu lze použít i pšeniční sirup nebo med, ale dle mých zkušeností je kukuřiční nejlepší. S medem jsem dělala, ale tak krásně po něm marcipán netuhne jako se sirupem, už bych to s ním nikdy nedělala.

Pokud Vám marcipán zbude, stačí ho řádně zabalit do fólie, a dát do ledničky. Pak už jen stačí ho vyndat a trochu ohřát v mikrovlnce a prodělat.

Někdy se stane, že bude marcipán jako kámen, pak stačí ohřát přiměřeně v mikrovlnce a je opět měkký. V Případě neúspěchu, namočte ruce a ještě prodělejte, je tam málo vody.

Hmota by měla být na způsob tužší modelíny - to na výrobu figurek a kytiček apod. Tahle hmota rychle schne a figurky se nebortí, je možné i druhý den dát na dort.
Pro potažení se mi osvědčilo mít hmotu měkčí - docílíte opět namočenými rukami a prodělat. Před potažením dortík pomazat z vrchu i z boku máslovým krémem může být i marmeláda nebo nutela) - ale rozhodně žádná šlehačka apod aby marcipán tekl - ani ovoce nesmí přijít do kontaktu s ovocem. Dort nechat řádně vychladit nejlépe přes noc v ledničce a pak teprve potáhnout marcipánem nejméně 3 mm tenkou - spíš víc než míň, pak by marcipán tekl.

Na mých stránkách mám nějaké rady na marcipán a fotopostup jak dělat hmotu.

200 g sušeného mléka (polotučné)
200 g cukr moučka
30 g 100% tuku (rozpuštěný vlažný)
3 lžíce medu
1 bílek
mandlové aroma a voda (dávám mandlový likér AMARETO)štampedli

-mléko a cukr přesejeme,přidáme tuk, med, bílek a trochu vody - 
  s mandlovým aroma ( dávám přímo jen likér)
- vodu nebo likér přidávat po troškách
- zpracovat v husté těsto, konzistence pasteliny
- vyvalovat nejlépe mezi 2 foliemi nebo podsypat solamylem
- pokud se lepí na ruce, trošku kápnout oleje na ruce
- pokud marcipán ztuhne, nejlépe nastrouhat a rozpracovat s trošinkou
  vody
- s vodou vždy opatrně!!!

Toto je moje oblíbená hmota na modelování

Hmota je taková pružná, téměř se netrhá, pokud nechceme, není lesklá (dá se potřít lehce vodou nebo olejem a lesklá je).
Hmota tolik netaje jako marcipán díky čokoládě a vůbec těm Marshmallow bonbónům, ale nelze na to plně spoléhat. Spíš je ten proces pomalejší.
Pro tmavou čokoládovou variantu přidáme tmavou čokoládu a společně s cukrem a sušeným mlékem sypeme kakao.
Postup: Do misky vymazané olejem nasypeme bonbóny, na dort o průměru formy 23cm jsem dala trošku víc, než půl sáčku. Přidáme cca dvě lžíce vody.
zahříváme v mikrovlnce na plný výkon asi 20 sekund, v průběhu můžeme promíchat lžící potřenou olejem (to aby se na ni hmota nelepila).
Teď bod, který nemusíte udělat, přisypeme trochu čokoládové polevy nebo čokolády a vmícháme do hmoty, znovu zahříváme, dokud není vše tekuté a spojené (v této fázi přidáme barvivo, v tekutém se dobře rozpouští, používám práškové i gelové).
Přisypeme půl napůl moučkový cukr a sušené mléko a nakapeme esenci, smícháme. Většinou vždy přisypávám po troškách. Ve chvíli, kdy už jde lžící hmotu těžko míchat, vyklopím ji na pracovní plochu posypanou moučkovým cukrem a prodělám, dokud nepřestane lepit.
Vyválíme na Solamylu. Může se stát, že je hmota moc tuhá, pak ji dáme na pár sekund do mikrovlnky (záleží podle velikosti, ale raději méně než více, přidat můžete vždycky). Dneska jsem měla hmotu dokonce takovou, že jsem při vyvalování nemusela téměř podsypávat, ale zato jsem se více nadřela při rozvalování, byla tužší. Díky tomu ale zase gumovější, netrhá se, je taková pružná...
Recept zde uvádím s laskavým povolením p. Dáši V. Tato potahovka byla první, kterou jsem zkusila a povedla se mi hned napoprvé. Dá se z ní i krásně modelovat, nejen potahovat. Ale jsem začátečník, třeba zkušené pekařince nebude tolik vyhovovat, ale i p. Dáša z ní dokáže krásné dortíky. Já jí ale dělám čistě bez čokolády a mně i rodině moc chutná, není tak sladká jako marcipán. Jsem s ní moc spokojená.

15g práškové želatiny (já používám želatinu na vaječnou tlačenku, je neutrální a jemná), 45ml vody, 45ml tekuté glukosy, 15ml glycerinu, 1-2 lžičky aroma, 2 lžíce ztuženého tuku, 750g jemného cukru (cukr prosejeme přes jemné sítko jako na zdobení perníčků)

V misce si rozpustíme ztužený tuk. Želatinu nasypeme do druhé misky s vodou a necháme chvilku nabobtnat, potom opatrně rozpustíme v mikrovlnce. Přidáme glukosu, glycerin, aroma a rozmícháme. Vše i se ztuženým tukem nalijeme do mísy a postupně vmícháme polovinu cukru. Jak se začne dělat koule, přendáme na vál a hněteme do hladké jemné a bílé pasty bez trhlin. Cukr nám může i zůstat, konzistence hmoty je měkká, do druhého dne ztuhne. Cukr lze přidat vždycky. Při propracovávání hmoty si mastím ruce ztuženým tukem, při vyvalováním cukruju vál cukrem z cukřenky.

Smícháme cukr, kyselinu citronovou a vodu a VELMI POMALU zahříváme, nesmí se to vařit. Na elektrickém sporáku vaříme tak na dvojku, necháme na plotně asi hodinu a občas promícháme, ale NEVAŘIT! Kyselina působením doby a tepla rozštěpí cukr na čistou glukosu. Tato glukosa je čirá, má hustotu tekutého medu, když vychladne, ještě trošku zhoustne. Uchováváme v uzavřené sklenici při pokojové teplotě. Pokud by se delším skladováním utvořily na dně krystaly, opatrně rozpustíme v mikrovlnce.